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湘虹食品焦亚硫酸钠厂专业告诉你焦亚硫酸钠的用途

湘虹食品焦亚硫酸钠厂专业告诉你焦亚硫酸钠的用途

  湘虹食品  焦亚硫酸钠在食品加工中的作用  1、防腐保鲜剂  采摘后的水果或蔬菜其内部组织不是马上停止运动,通常还能够进行正常的新陈代谢,分解组织中的氧,在受伤的部位会存在着大量繁衍的微生物,这些微生物能够分解组织中的营养成分,产生有害物质,进而导致了水果和蔬菜的腐烂。 目前,我国作为世界果蔬生产大国,由于加工水平有限,导致每年有25%~30%的水果蔬菜因保存不当,而造成了巨大的损失。

因此,如何提高水果、蔬菜的保鲜水平是我国果蔬加工业的当务之急。

  专家研究表明,焦亚硫酸钠能够对果蔬的腐烂起到良好的抑制作用。

采摘后的葡萄用二氧化硫进行熏蒸处理,葡萄的呼吸就会降低,减少了呼吸基质,从而使得氧化酶的活性降低,这样在整个贮藏期内,葡萄的呼吸作用一直处于较低的水平,显然乙烯的释放量也比较少。

其作用过程是:当二氧化硫遇水后进行结合反应,生成亚硫酸。 该物质的抗氧化性很强,能较好地消耗组织中的氧,使微生物的繁殖、呼吸及发酵等正常的生理过程受到阻碍。

焦亚硫酸钠在此条件下又发生分解反应,反应产生氢离子,氢离子能够水解菌体表面的蛋白和核酸,从而杀死大量的微生物。

在葡萄的组织中存在着大量的氧化酶,这种酶破坏营养成分,会使组织的颜色发生变化,而焦亚硫酸钠分解氧气的作用,恰恰能够抑制这种酶的效果,从而起到了保鲜的作用。

  2、抗氧化性和漂白作用  二氧化硫具有较强的抗氧化性,即具有很好的还原性,它能与食品中的有色物质发生结合反应。 在食品加工中,其常被作为食品漂白剂使用。

亚硫酸钠之所以具有较强的抗氧化性,是因为亚硫酸钠中,硫的化合价是+4价,具有还原性,可以与氧或氧化剂发生反应,反应生成硫酸盐,因此具有抗氧化作用。 亚硫酸钠能够对花青苷色素进行漂白,其漂白的原理是:亚硫酸钠与花青苷分子发生加成反应,导致花青苷分子中的共轭体系受损,迫使产物的色泽消失,从而产生了漂白的效果。

当焦亚硫酸钠与有色物质发生反应后,其生成物的稳定性较弱,容易发生分解,分解后产生的物质因被氧化而失去了作用,会引起食品发生变色。 所以在食品加工中常常会残留一定量的焦亚硫酸钠。   3、焦亚硫酸钠是防止食品褐变的抑制剂  首先焦亚硫酸钠能够抑制酶促褐变。 发生酶促褐变需要具备3个条件:酚类底物、多酚氧化酶以及氧气,三者缺一不可。 酶促褐变一般在新鲜植物性食物中,如新鲜的水果和蔬菜等。

焦亚硫酸钠能够抑制酚酶的活性,可以与羰基发生加成反应,从而防止了羰基化合物的聚合反应。

焦亚硫酸钠在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变,在食品贮藏的过程中通常是将焦亚硫酸钠与柠檬酸、抗坏血酸混合使用,可以长时间保持原有物质的色泽。

此外,钙离子能够与氨基酸、果胶一起生成不溶性的物质,有利于二氧化硫抑制褐变,因此,该技术已在马铃薯、红薯等多种食品加工业中得到广泛使用。   焦亚硫酸钠除了能够抑制酶促褐变以外,还能够抑制非酶褐变。 非酶褐变主要有羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。

因为焦亚硫酸钠自身具有较好的还原性,能够与氧化物质结合,可以在一定程度上减弱抗坏血酸的氧化。

  焦亚硫酸钠除了在上述几个方面的作用以外,还在葡萄酒、啤酒的生产中以及淀粉类食品加工中都起着举足轻重的作用。   焦亚硫酸钠  食品级&工业级  1、分子式:NaSO  2、分子量:  3、性质:CAS号:7681-57-7  白色或微黄色结晶粉末,相对密度。 溶于水(20℃时为54g/100ml水;100°C时为/100ml水),溶于甘油,微溶于乙醇。 受潮易分解,露置空气中易氧化成硫酸钠。 与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类。

加热到150℃分解。

  4、用途:  医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。

橡胶工业用作凝固剂。 印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂。

制革工业用于皮革处理,能使皮革柔软、丰满、坚韧,具有防水、抗折、耐磨等性能。 化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。

感光工业用作显影剂等。 食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。

我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头,最大使用量/kg。

蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以S0计)小刊.〇5g/kg;饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于/kg;液体葡萄糖的残留量不得过/kg。

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